Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de aardappels in partjesen de courgette in dikke plakken. Snijd de tomaten in parten. Snijd de aubergine over de lengte in vieren en vervolgens in grote blokken. Halveer de zoete puntpaprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de puntpaprika in brede repen.
Verhit de olijfolie in een diepe braadpan en fruit hierin de knoflook en ui op middelhoog vuur in 3 minuten glazig. Voeg de kipdijfi let toe en bak in 5 minuten aan beide kanten goudbruin.
Voeg de rest van de gesneden groenten toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de bouillon toe met de tijm en salie en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en stoof de groenten 20 minuten. Schep de groenten af en toevoorzichtig om.
Breng op smaak met peper en zout en besprenkel met wat extra olijfolie.
Minestrone uit SardiniëVolg nu onze social media
of meld je aan voor de nieuwsbrief.