Gekruide Kikkererwten & Zoete Aardappelen met Bruine Rijst
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Ingrediënten (2 personen)
- 100 g bruine rijst
- 300 g of 2 middelgrote zoete aardappels, in blokjes
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 5 cm gember, geraspt
- ½ tl kaneel
- 1 tl komijn
- ½ tl kurkuma
- 200 g boerenkool, grof gehakt
- olijfolie
- peper en zout
- peterselie, fijngehakt
- 1 limoen, in partjes
Aan de slag
Snijd de zoete aardappel in blokjes en verdeel deze gelijkmatig over een bakplaat. Zorg ervoor dat ze in een enkele laag liggen. Besprenkel de zoete aardappel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15-20 minuten, tot ze gaar zijn.
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar, giet af en laat uitlekken.
Verhit ondertussen wat olie in een grote hapjespan of wok. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe, samen met de fijngehakte knoflook, gesnipperde ui, geraspte verse gember, kaneel, komijn en kurkuma. Bak het geheel kort aan.
Voeg de grof gehakte boerenkool toe aan de pan en bak deze mee totdat de boerenkool begint te slinken. Voeg vervolgens de gebakken zoete aardappelblokjes toe en bak deze ook kort mee.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de gekookte rijst en garneer met de fijngehakte peterselie. Serveer de maaltijd met partjes limoen voor een verfrissende smaak.
