Zalmfilet met Hasselbackaardappeltjes en Geroosterde Spruitjes
Verwarm de oven voor op 220˚C.
Ingrediënten (4 personen)
Hasselback aardappeltjes
- 1 kg vastkokende of iets kruimige aardappels (met eetbare schil)
- 60 g roomboter
- 3 teentjes knoflook
- 3 takjes rozemarijn, fijngesneden – plus extra voor garnering
Geroosterde spruitjes
- 1 kg spruitjes
- 200 g kastanjes, grof gehakt
- 2 el extra vierge olijfolie
- peper en zout
Zalm
- 1 kg zalmfilet aan een stuk (met of zonder huid)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 bosje verse peterselie
- 1 bosje verse dille
- 2 citroenen, in dunne plakjes
- 100 g granaatappelpitjes
- grove zwarte peper en zout
Aan de slag
Was de aardappels goed en snijd ze, met schil, om de 4 à 5 mm in. Zorg dat je ze niet helemaal doorsnijdt; de onderkant moet intact blijven. Leg de aardappels in een ovenschaal.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Hak de kastanjes in grove stukken. En zet beide even opzij.
Smelt de roomboter en voeg de fijngehakte knoflook en rozemarijnblaadjes toe. Giet ongeveer 3/4 van dit mengsel over de aardappels. Bak de aardappels in de oven voor ongeveer 50-60 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Verdeel halverwege de baktijd de resterende gesmolten boter gelijkmatig over de aardappels.
Laat de zalm 10 minuten voor het bereiden buiten de koelkast op kamertemperatuur komen.
Meng vervolgens de gehalveerde spruitjes en de grof gehakte kastanjes met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verspreid ze in een ovenschaal en rooster ze ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn op 180˚C.
Leg het stuk zalm op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en wrijf de hele zalm hier even mee in. Bestrooi de gehele zalm daarna met grove zwarte peper en zout. Bak de zalm in de voorverwarmde oven tot deze gaar is voor ongeveer 20-25 minuten (exacte tijd afhankelijk van dikte van de zalm) ook op 180˚C.
Snijdt in tussentijd de citroenen in dunne plakjes en de dille en peterselie in stukjes.
Schik de Hasselbackaardappeltjes en geroosterde spruitjes op mooie borden. Bestrooi het geheel als je wilt met wat extra rozemarijn voor een aromatische touch.
Plaats de sappige, perfect gegaarde zalmfilet op een mooie schaal. Leg de plakjes citroen op de zalm. Garneer de zalm met verse peterselie en dille en bestrooi de vis met granaatappelpitjes voor het uitserveren.
Eet smakelijk en geniet van deze heerlijke combinatie van smaken!
