Gemengde Bonensalade met Kip
Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de kipfiletstukjes goudbruin en gaar.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 blikje (200 gr) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blikje (200 gr) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blikje (200 gr) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 200 gr kipfilet, in kleine stukjes
- 100 gr kerstomaten, in kwartjes
- 1 lente-ui, in ringetjes
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 el verse basilicum, gehakt
- peper en zout
Voor de dressing
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el appelciderazijn
- ½ el mosterd
- ½ el citroensap
- peper en zout
Aan de slag
Meng ondertussen alle bonen met de kerstomaatjes, lente-ui, verse peterselie en verse basilicum. Voeg als laatste de gegaarde kipfiletstukjes toe en breng alles op smaak met peper en zout.
Maak de dressing door de olijfolie te mengen met de appelciderazijn, mosterd en citroensap en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de salade met de dressing en eventueel nog wat extra verse kruiden of bosui eroverheen.
