Romige Pompoensoep
Doe de pompoen, driekwart van de puntpaprika’s, de ui en de specerijen in een pan met zoveel groentebouillon dat alles net onder water staat. Breng aan de kook en kook de pompoen in 15 minuten zacht.
Ingrediënten (2 personen)
- ½ flespompoen, in blokjes
- 2 puntpaprika’s, in ringen
- 1 rode ui, in blokjes
- 1 el garam masala
- 1 tl korianderzaad
- 400 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk + wat extra
- 100 g volkoren noodles, geweld in kokend water
- 2 handjes verse koriander (optioneel)
- peper en zout
Aan de slag
Voeg de kokosmelk toe, maar houd nog een beetje over voor de garnering aan het eind. Breng het geheel op smaak met peper en zout en pureer tot een gladde soep.
Schep de soep in kommen en leg de noodles en rest van de zoete puntpaprika’s in het midden van de soep. Besprenkel met wat extra kokosmelk en bestrooi met verse koriander.
