Linzengnocchi met Boerenkool-Spinaziepesto

Voeg voor de linzengnocchi alle ingrediënten toe aan de keukenmachine en mix alles tot een stevig deeg. Controleer of het deeg samenhangt door er een balletje van te vormen. Als het nog te slap is, voeg dan wat extra bloem toe.

Rol het deeg uit tot dunne rolletjes en snijd deze in stukjes van ongeveer 2 centimeter.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi in kleine porties. Zodra ze boven komen drijven, schep ze uit de pan. Leg de gnocchi op een bord en besprenkel deze met een beetje olijfolie.

Verhit een ruime koekenpan met een scheutje olijfolie en bak hierin de boerenkool tot deze geslonken is.

Maak vervolgens een pesto door de spinazie, pecannoten en Parmezaanse kaas met een staafmixer of keukenmachine tot een glad mengsel te draaien. Voeg geleidelijk de olijfolie toe totdat je een smeuïge pesto krijgt. Breng de pesto op smaak met peper en zout.

Voeg daarna de pesto toe aan de gebakken boerenkool en meng dit met de verse halve kerstomaatjes.

Bak de gnocchi kort in een aparte koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer de gnocchi samen met het boerenkool-pestomengsel.

Bestrooi tot slot de linzengnocchi met boerenkool-spinaziepesto met wat versgeraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak.