Knolselderijsoep met Spinazie
Neem een grote soeppan en verhit hierin de olijfolie. Voeg daarna de gesnipperde ui toe en bak deze tot ze glazig zijn.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 knolselderij, schoongemaakt en in blokjes
- ½ bloemkool, in roosjes gebroken
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
- 300 gr spinazie
- 1 liter groentebouillon
- 2 plakken zuurdesembrood
Aan de slag
Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe aan de uien en bak deze kort mee. Voeg daarna de blokjes knolselderij toe en bak deze ook even mee. Doe vervolgens de rest van de groenten (behalve de spinazie) erbij, samen met de bouillon, en breng alles aan de kook. Laat het ongeveer 20-30 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Voeg in de laatste paar minuten de spinazie toe. Zodra de spinazie geslonken is pureer je de soep tot een mooie gladde soep.
Voor de croutons snij je de zuurdesem boterhammen in blokjes en bak deze in een koekenpan met wat olijfolie goudbruin tot deze knapperig zijn.
Serveer de soep met de croutons.
