Snelle Italiaanse Tomaten-Paprikasoep
Verhit een flinke soeppan op het vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Bak hierin de fijngehakte knoflook kort aan op matig vuur, zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Ingrediënten (4 personen)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 blikken tomatenblokjes (á 400 g)
- 1 geroosterde rode paprika uit een pot
- 200 ml water
- 400 g artisjokharten uit blik, uitgelekt
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 200 g spinazie, fijngesneden
- extra vierge olijfolie
- peper en zout
- 1 bosje verse basilicum
- 4 sneetjes zuurdesembrood, geroosterd om erbij te serveren
Aan de slag
Voeg de blikken met tomatenblokjes en de geroosterde paprika toe aan de pan. Gebruik een staafmixer om het mengsel glad te maken tot een mooie consistentie.
Verwarm de soep en voeg vervolgens 200 ml water toe.
Verhit ondertussen een ruime koekenpan of wok met wat olijfolie en bak hierin de artisjokharten tot ze een beetje krokant zijn. Voeg als laatste de fijngehakte spinazie toe en bak tot deze geslonken is.
Voeg het gebakken mengsel van artisjokharten en spinazie, samen met de kikkererwten, toe aan de soep. Warm het geheel nog even door.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer met verse basilicum en serveer met een sneetje geroosterd zuurdesembrood.
