Mozzarella

Mozzarella is in feite de verzamelnaam voor twee soorten kaas, namelijk de mozzarella van koemelk en traditionele Italiaanse mozzarella van buffelmelk. Ze worden volgens hetzelfde principe gemaakt, maar verschillen in smaak, kleur en textuur.

Mozzarella van koemelk is de wat voordeligere variant die je voornamelijk in de schappen van de supermarkt vindt. De iets duurdere buffelmozzarella wordt wat meer gezien als een delicatesse. Uiteindelijk is het een persoonlijke keuze welke variant je het lekkerst vindt. Qua voedingswaarden valt de mozzarella van koemelk wel binnen de schijf van vijf, in tegenstelling tot de buffelmozzarella. Die bevat namelijk hogere gehaltes aan verzadigd vet en zout.

Een gezond kaasje

Mozzarella valt net als hüttenkäse en verse geitenkaas onder de gezonde kazen. Dit dankzij de vele vitaminen, mineralen en de interessante macronutriënten. Mozzarella bevat hoogwaardige eiwitten en is rijk aan vitamine A, B1, B2, B3, B6, B11 en B12. Daarnaast zit het vol mineralen als calcium, fosfor, magnesium, selenium en zink.

In mozzarella zitten bacteriën die dienstdoen als probiotica, waaronder de stammen Lactobacillus fermentum en Lactobacillus casei. Deze verbeteren de darmgezondheid en bevorderen het immuunsysteem. Het helpt tevens om infecties te voorkomen en op te lossen.

De vele eiwitten in mozzarella helpen bij het herstellen van spieren. Samen met het calcium draagt dat bij aan een goede botdichtheid. Ook bevat mozzarella veel fosfor, wat een belangrijke rol speelt bij de energiestofwisseling in het lichaam.

Mozzarella bevat onverzadigd vet, wat goed is voor het verlagen van cholesterol. Dat verkleint dan weer de kans op hart- en vaatziekten. Dit effect is gebleken uit meerdere langlopende onderzoeken.

Het Voedingscentrum adviseert dan ook om gezonde kazen, zoals mozzarella van koemelk, op te nemen in een je voedingspatroon. Hierbij raden ze specifiek aan om te letten op de hoeveelheid zout in kaas. Kies daarom voor mozzarella waar in ieder geval minder dan 2 gram zout per 100 gram in zit. Als richtlijn kun je 40 tot 50 gram kaas (zoals mozzarella van koemelk) per dag aanhouden.