Lenterolletjes met Quinoavulling

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en snijd de groenten zoals aangegeven.

Week een rijstvel in koud water tot hij soepel, maar nog niet te zacht is. Dit duurt slechts een paar seconden, let dus goed op.

Leg het rijstvel vervolgens op een droog ondergrond of bord. Leg een kleine hoeveelheid guinoa, wortel, komkommer, bosui, taugé, Spaanse peper en koriander onderaan in het midden van het rijstvel in een rechthoekige vorm. Gebruik niet te veel vulling, want je moet ze ook nog goed dicht kunnen rollen. Rol het rijstvel vanaf de onderkant voorzichtig een stukje op, vouw de zijkanten naar binnen en ga verder met rollen tot je een stevig langwerpig rolletje hebt.Doe hetzelfde met de andere rolletjes.

Voor de cashewnoten dipsaus; Doe alle ingrediënten voor de saus in een pannetje op laag vuur en roer ze goed door elkaar tot een romig mengsel ontstaat. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is. Serveer de rolletjes met de cashewnoten-dipsaus.

Ps. Ben je geen fan van Spaanse pepers en/of koriander, laat het dan weg. Ook zonder deze ingrediënten is dit gerecht erg lekker!