Falafelburgers

Doe de kikkererwten samen met de overige falafel-ingrediënten (met uitzondering van de olijfolie) in een keukenmachine. Mix het geheel tot een samenhangend mengsel, waarbij je af en toe de zijkanten van de kom afschraapt.

Neem telkens ongeveer een eetlepel van het mengsel en vorm hier balletjes van. Als het mengsel niet goed aan elkaar blijft plakken, maal het dan nog iets fijner. Maar voeg geen water toe!

Druk de falafelballetjes licht plat.

Verhit een middelgrote koekenpan. Giet voldoende olijfolie in de pan zodat de bodem royaal bedekt is met een dunne laag olijfolie.

Wanneer de olie warm is, leg je voorzichtig de falafelkoekjes in de pan. Bak ze in totaal zo’n 4 minuten, ongeveer 2 minuten per kant, of totdat ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier.

Voor de salade meng je de spinazie, tomaat en rode ui. Maak een dressing van olijfolie en citroensap en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de falafel op de salade met partjes citroen.